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跟老妈学做南瓜发面花卷,松软香甜真好吃

2020-12-01 11:42 栏目:立博app登录

跟老妈学做南瓜发面花卷,无水无油不用酵母,松软香甜真好吃

从小到大,最爱老妈做的发面面点,无论是馒头花卷包子,还是发面饼、贴饼子,不管是粗粮还是细粮,总之就是好吃,老妈做发面面点从不用酵母,每次都是从上一次发酵好的面团里揪下一块,冻在冰箱里,想吃的时候,拿出来加水融化,和面发酵,这就是人们常说的酵头或者老肥,老妈叫它面引子,只是叫法不同哈。有了面引子,发酵速度就快,发酵好的面团无论做什么,真是太好吃了,面味十足,入口之后有种甘甜的面香味,松软香甜,凉了也不硬,我家三天两头做一次,老人孩子都爱吃。

跟老妈学做南瓜发面花卷,松软香甜真好吃_新浪众测

这种面点也叫纯碱手工面点,我们这边街头小吃,纯碱手工馒头卖的可火了,很受大众喜爱,尤其是上班族,自己没时间蒸馒头,想吃的时候就买上两个,所以上下班的时候常常排队,甚至等出锅,究其原因,就是喜欢这种馒头的醇香面味,确实好吃。

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面引子发面,虽然比酵母发酵时间要长一些,我通常都是前一天晚上和面,放在温暖处自然发酵,第二天早上或者中午用,发酵的时间长一点也无妨,不会有发酵过了的味道。而且,这种方法发面不需要二次发酵,出锅的时候,满屋子都是面香味,闻着都有食欲。自然发酵的面团比较酸,和酵母发酵不一样,无论做什么,都需要加点小苏打再综合一下,这点很关键,需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打,而且一定要揉匀,否则会出现黄色的碱点,看着就没有食欲了。接下来看看具体做法吧!

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【南瓜发面花卷】所需食材:南瓜泥180g;面粉200g,白糖10g;小苏打2g。

做法及步骤:

南瓜去皮去瓤,切片上屉蒸熟,稍凉一点将南瓜压成南瓜泥,加入白糖搅拌均匀。

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微温的时候加入面粉,面粉可以是高筋粉,普通面粉,也可以是低筋粉,我今天用的就是低筋粉,因为打折一次买的低筋粉太多了,消耗不掉,没想到低筋粉蒸花卷也非常好吃呀。

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加入面粉,揉成面团,盖上保鲜膜,温暖处自然发酵。可以放入烤箱或者电饭煲中,发酵速度都很快。我通常是前一天晚上和面,放在温暖处自然发酵,第二天早上或者中午做,发酵的时间长一点也无妨,不会有发酵过了的味道。

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发酵好的面团取出,放在案板上揉匀排气,小苏打兑温水融化后,一点一点揉进面团,这里是重点,一定要反复揉匀,闻着没有酸味,用刮刀切开,两块切口断面对接不粘即可,然后盖上保鲜膜或者扣上盆饧15分钟。再啰嗦一句,这一步很关键,小苏打一定要揉匀,揉不匀就会出现碱点,有碱味,也不好吃。

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饧好的面团揉成长条,均匀分成16个小面剂子。

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每个面剂子揉成小面团,取4个小面团分别擀成圆饼,然后把每个小饼一个压一个码起来。

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码好的小饼从一边卷起来,卷至另一边全部卷好,然后从中间切开,就是两个玫瑰花卷了。依此类推,完成所有的花卷制作。

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做好的花卷码入蒸屉,锅中加入适量的水,冷水上屉蒸,盖上锅盖,大火烧开,蒸15分钟。

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时间到,打开锅盖看看,好漂亮的颜色,喧腾腾的大花卷,以为这花卷可能没有筋性,真错了,这花卷可好吃了,和普通面没啥差别,一家人都没吃出来,只有我自己知道哈。看着挺有食欲的,无水无油,老人孩子都爱吃,吃得还健康。

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小贴士:

1、南瓜泥和面粉的用量仅供参考,因为南瓜泥有稀有干,需要视情况加减面粉。

2、面粉与小苏打的比例是100:1,记住,小苏打一定要揉匀,否则会有碱点,影响口感。

跟老妈学做南瓜发面花卷,做法其实很简单,太好吃了,喜欢的朋友赶紧试试吧。欢迎留言,感谢您阅读我的文章,如果您也喜欢美食,请多加关注,欢迎点赞,转发和分享,感谢您的鼓励支持!

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